来到大东北，

必吃麻辣拌！

2024一开年，“麻辣烫”又成为热词。如今大开外卖列表，不仅会看到东北、甘肃各地的麻辣烫，还有一种近两年异军突起的新兴好意思食：麻辣拌。拌食的情状相宜外带，同期又不失浓郁滋味，因此招徕了不少齐市东谈主的心疼。

没吃过的一又友简略会不太理解地抛出疑问：麻辣拌，不等于无汤的麻辣烫吗？抛出这句话时，如果有东谈主急得满脸通红，拍拍大腿说，那可不同样！——那ta多半是个抚顺东谈主。

来了抚顺，牢记吃上一盘麻辣拌。

影相/马晴

跟夹杂的麻辣烫家数不同，如果麻辣拌前边有前缀，那么有且只但是抚顺。动作麻辣拌的家乡，抚顺这座城市似乎隔离各种的高涨，但动作清王朝伊始地、开国后第一批直辖市、中国煤齐、雷锋的第二梓里……这座辽宁东部的四线小城，实打实地明后过。

本世纪以来，她不复往时的无礼，但缘分际会之下也再行收拢了契机，创作出了一种极其年青又极其东北的好意思食，麻辣拌。

麻辣酸甜、滋味俱备的抚顺麻辣拌。

影相/佟莹

吃过这一口抚顺麻辣烫的东北东谈主齐懂得，抚顺麻辣拌毫不单是是无汤麻辣烫，而是土产货东谈主根据自己秉性发展出的极其显著的地域好意思食，这一口酸甜辣，既是他们推介家乡时的无礼，亦然回乡时的味蕾加油站。

抚顺麻辣拌

到底杰出在哪？

东谈主东谈主齐说东北是餐饮界的“魔改”一霸，且看这街头东北版的“正统云南过桥米线”，“正统四川麻辣烫”......这些经过东北老乡们快速更正的小吃，无一不体现着他们因地制宜的饮食形而上学。抚顺麻辣拌亦然如斯，这种在二十年间开遍东北的小吃其实亦然由土产货东谈主更正而来，经过写满了抚顺东谈主拼搏营生的智谋。

上世纪九十年代中期，政府饱读舞当地的下岗职工再处事，个体餐饮迟缓兴起，街头挤挤挨挨的商户是不少家庭们创业的但愿。彼时川菜的风正巧吹遍寰宇，来自川蜀之地的麻辣烫也传到了东北，成为了不少再处事职工的开店首选。

近二十年来发展起来的抚顺麻辣拌，

是土产货东谈主创业的新但愿。

影相/刘瘦瘦

麻辣烫在抚顺的第一个繁衍版块，叫作念“麻辣盆”，不锈钢小盆里盛满粉和菜，汤底红亮，秉承了麻辣烫汤汤水水的火热滋味。

不外这种麻辣滋味能遮盖的门客有限，为了招徕更多营业，一双佳耦又对它进行了大刀阔斧的更正——汤汁太多容易稀释调味，那就把菜沥干水分，改为干拌的情状；麻辣滋味在东北普适性不够强，那就加入土产货老乡最爱的酸甜口......如斯作念出来的麻辣拌滋味虽新奇，却极端合当地东谈主胃口，爆红之后其他店家也驱动效仿，麻辣拌的势力也握住壮大，不仅成为当地小吃江湖的领头羊之一，更是开遍抚顺、沈阳、大连等地，东北街头驱动处处可见“抚顺麻辣拌”牌号。

抚顺麻辣拌的至亲——抚顺麻辣盆。

影相/刘齐

如今，麻辣拌跟着餐饮连锁和东北东谈主外出打拼的脚步也走向了寰宇各地好多方位，为了相投更多门客的口味加入了朔方东谈主齐很持重的麻酱。但抚顺仍然保捏着原有的倔强，在抚顺基本吃不到任何一份带麻酱的麻辣拌，无论你是多麻多辣少糖少醋，或者少麻少辣多糖多醋，雇主齐会拿着勺子在调味台前运作一番、得志你的需求，但你如果问他能不成加麻酱，雇主必定会无奈但不失本分地看着你，“孩子，俺们这儿不加麻酱！”“要不试试酸甜口的、尝尝味儿？”

抚顺麻辣拌是东北东谈主嗜酸嗜甜的最有劲根据，别的调味无意不错少，但为了打好麻辣拌的风姿地基，酸和甜的滋味一定要给足。这种酸甜不是出自东南亚食品中香料的复合滋味，而是用家常的配料（白糖、陈醋、盐等）营造出的一份地谈，它看似豪放却不粗拙，几种调味在汤汁中杀青了竣工的均衡，酸味既不会过度显眼，又充分合股了甜味，少一分太腻，多一分太酸，每个作念麻辣拌的雇主，齐是味觉调配的妙手。

要念念把麻辣拌若念念作念的厚味，

多样滋味一定要给足。

动图/辽宁-文旅

除此除外，辣椒油也发挥着迫切作用，东北的辣子虽不算太辣，但却能实果然在地为其增香，又不至于辣得东谈主“嘶哈嘶哈”，是极其友好的风姿；搅动均匀之后再撒些孜然和花生碎作念点缀，这麻、辣、酸、甜的味型也就此完整了。把原汤沥掉之后再干拌的作念法，让各颜色味能够更圆满地包裹荤素食材、更快言快语地侵占口腔，一口下去足以香得让东谈主顿脚。

抚顺麻辣拌

齐拌些什么？

麻辣拌摊位之是以能在土产货迎来快速彭胀，除了豪放易学除外，还有一个壅塞的优点，便携。因为是干拌的作念法，是以用塑料袋打包带走很浮浅，短时分也不会失其风姿，因此它在学校周遭最受迎接，在大大批学生齐需要住校的技能，麻辣拌等于泛泛饮食中的一束光，衣服战胜的东北走读生总会攥紧午休时分坐到校门口的小摊旁，在学校里的住宿生，也能靠着同寝的走读生代购转头的一袋袋麻辣拌大快朵颐。

抚顺麻辣拌的制作经过。

动图/辽宁-文旅

上了大学、插足责任之后，这批“铁粉”们仍然乐此不疲地扶助着麻辣拌的营业，行李箱里一袋袋包装简朴的酱汁和辣油，等于他们外出在外佐餐的至宝，我方煮上一斤菜拌着酱料吃，虽说无法实足规复家里的卖相，曾经经实足了。

有了调味料，只可规复至多百分之五十，抚顺麻辣拌另百分之五十的灵魂，还在于食材的选择。抚顺土产货的麻辣拌不是主顾我方在冷柜前自选，而是由雇主自行安排，其中几种菜式在麻辣烫中齐找不见，是由土产货餐饮东谈主我方转换出来，看似豪放，却体现着东北东谈主的善于吸纳和求变。

网格状的土豆，是麻辣烫的灵魂之一。

影相/刘瘦瘦

最初是土豆，麻辣拌中的土豆大齐被切成网格状，既能在汤汁里摸爬滚打之后充分入味，嚼起来口感却又不失脆嫩；薄切的土豆片则是另一种风姿，裹汁的智力一流；还有另一种只可在抚顺瞧见的红丸子，其实等于炸过的素丸子，虽说外名义目可憎，但咬上一口便知它的克己，红丸子内里有不少松散的气孔，在汤里浸一浸再送到嘴里就会酿成汤汁炸弹，这一口在抚顺孩子心里顶得上八珍玉食，喜好这一口东谈主的还会特意点一份荤拌丸子，过足嘴瘾。

荤拌，素拌，各有各韵味。

影相/Evelina

还有更多素菜成立着抚顺麻辣拌的灵魂，切成滚刀块的宽粉，薄厚适中的火腿肠，还有素鸡、海带结、豆皮、圆白菜......固然齐是家常的食材，但在这汤汁里一拌，滋味也就齐升华了。不少东北父老看到孩子这样爱麻辣拌，齐放不下我方的疑问，“这也没啥好东西啊，不等于吃个味儿？”孩子们总会回复，对，吃的等于这个味儿！

嫌一份麻辣拌不够圆满的东谈主，还会就着这汤汁再加份主食，浮浅面和麻辣拌的相性是最好的，煮熟沥水之后拌到汤汁里，你就又领有了一份麻辣拌面；又或者加个饼子，蘸着盘里的汤汁吃，真真儿是敬爱敬爱盎然；不少店面齐会配着麻辣拌卖点炸串，把炸得酥脆的菜串、外酥里嫩的淀粉肠夹下来在汤汁里“豁楞豁楞”，再吹一瓶玻璃瓶的宏宝莱，这等于东北孩子心中的国宴了。

一份麻辣拌不够过瘾？再来盘炸串和烤饼！

影相/刘瘦瘦

麻辣拌是友好低价的子民好意思食，亦然抚顺东谈主乐天情感的一大标记。这种食品在各地随处着花，但它的原汁原味，恒久还留在东北地皮上。

离开这片地皮在外闯荡的东北东谈主，拎着箱子回到这座城市时，总重心上一盘麻辣拌，他们不会健忘麻辣拌蓝本的样子，如同不会健忘家乡。