从“赶烤”到“复烤”再到“补烤”，在一波波汇集“流量”的海浪中，淄博烧烤摊的小炉在本年暑期依旧火热。

7月29日，白天的八大局街说念 王小淳 摄

在过往的旅游标的地城市中，淄博从来齐籍籍无名。2023年春季以来，汇集流量助推下的淄博烧烤热，让淄博成为了“网红”城市。“进淄赶烤”也带动了特种兵式旅行方式的火热。携程发布的《2024年元旦跨年旅游讲解》中，淄博位于十大黑马跨年标的地榜首，选拔淄博动作元旦旅游标的地的东说念主数同比加多1628%。

汇集“流量”带来客流量的加多，短时候，更多烧烤店、网红小吃如星罗棋布般出现，成心到淄博“打卡”的旅客也赞成了诸多如“炒锅饼小哥”“淄博丁真鸭头小哥”等流量网红。淄博东说念主在拥抱、呵护着这场出乎意想的“流量”狂欢。

但一年夙昔，汇集上诸如“淄博烧烤凉了”等论调也启动出现。当汇集热度趋于安妥，淄博的旅客量还多吗？以淄博烧烤为代表的“流量”经济近况如何？

7月28日至31日，复旦大学新闻学院“记载中国”团队（以下简称“记载中国”团队）来到山东省淄博市，通过实地看望不雅察到，在旧年的小长假资历了客流量岑岭后，淄博的旅客量趋于拖拉，但依旧热度不减，八大局、烧烤店依然旅客、门客如织。但是比较旧年特种兵式地打卡，本年旅客进淄旅游的选拔更趋各种化，一些在旧年分得了“流量”红利的商户濒临着新的挑战。

“流量”涌入

牧羊村烧烤店位于淄博市张店区，旧年的某个周末事后，雇主杨本新“感知”到了出乎意想的热度。“周五、周六、周日三天，一天比一天东说念主多”，他原以为是双休日导致的客满，“终末一看不是那回事了，流量一下子就来了”。

在八大局直播的博主 王雨 摄

动作2023年东说念主气最旺的网红烧烤店，据杨本新回忆，旧年“五一”本事，前一晚深宵11点主顾也曾启动排第二天地午的队伍了，“乌压压一派”，时常是早上8点起来一开门，店里就也曾坐满了东说念主。那段时候，杨本新对主顾最常说的一句话便是“咱们（店里）所在坐不下了，你换一家吧。”

据公开统计数据，“淄博烧烤”抖音搜索指数于2023年“五一”假期达到最岑岭，仅牧羊村一家，单日东说念主流量可达两三万东说念主，日销售烧烤数万余串，相较之前销量翻了一番。连轴转的讨论模式，在其时的牧羊村成为常态。

淄博烧烤协会张店区会长、正味烧烤雇主娘刘静在给与“记载中国”团队 采访 王小淳 摄

淄博烧烤协会张店区会长、正味烧烤雇主娘刘静坦言，最火的那一阵，店里每天要干17个小时。

“全凭着一股眷注。”刘静笑着说。

出乎意想的流量闪击，也让一些当地商铺十分惊惶。位于八大局便民阛阓对面冷巷的网红盲盒饮品店AhaBox雇主在旧年7月刚开业时并未预感到能有这样火爆，“十分懵，也很杂沓词语”。由于预设的东说念主手不够，他只可临时找兼职东说念主员来使命，不大的店面“里里外外快要10个东说念主”。

因为式样责罚而在汇集上大火的炒锅饼小哥许洪学在出名后时常被主顾条目“笑一个”，刚启动不睬解何为式样责罚的他听到这话有些恼怒，“我是炒锅饼的，你总是叫我笑什么？”即使其后也曾民俗，许洪学在笑了一天后仍时常感到脸僵，他只可暗暗躲到一边缓解。

难过，是商铺雇主在火爆生意背后的大批感受。刘静对“记载中国”团队暗示，“其时根底也曾干不动了，但是如故尽量硬撑着干”。曾有东说念主说她不睬东说念主，刘静无奈地解说说念，“十几个东说念主齐过来问一嘴，我的脑子也曾难过到不知说念该回应啥了。”

担忧，亦然他们面对“流量”涌来时的真确心思。刘静坦言其时她的心遥远是“悬着的”，恐怕出少量问题。

“其时紧要念念法不是你能卖若干钱，而是怎么能保证东说念主员安全就行。”杨本新说说念，“能顺告成利把这一天熬夙昔，这就告捷了”。

门客自助烤制淄博烧烤 王雨 摄

以杨本新为首的许多热点商户也不得已接收了取号、限流、加多东说念主手、扩大店面等步履。刘静回忆说念，其时便是念念让来宾能吃上饭，以她家为代表的烧烤店还会在微信群里互通有无，将旅客推选到还能承载的店里。“亦然体现了咱烧烤店的配合吧。”刘静笑着指了指挂在门店墙上的宣传口号“为淄博荣誉而战”解说说念，“我发自内心性以为咱们其时不是为了赢利，是为了来到这里的东说念主能吃到烧烤”。

杨本新以为淄博烧烤在流量岑岭期莫得出现大型巧合事故，算是很行运地告成“接住了这波流量”。但“接住”之后，能否保管，成为摆在淄博眼前的一浩劫题。

峰值事后

2024年“五一”假期，淄博再次火热，迎来旅客“复烤”。八大局便民阛阓南门安保东说念主员描摹说念，本年“五一”八大局在东说念主流量方面，与旧年比较并莫得较大折柳，“整条街全是列队的旅客”。

7月28日，“记载中国”团队在八大局阛阓看到，即使今日地雨，旅客量也不少：日间时段内真的每家商户前齐有三五东说念主列队购买，一些网红商铺门口也常出现大排长龙的征象。

AhaBox雇主与许多东说念主相通，并未预感到淄博能够再次爆火。在资历过旧年12月的淡季关停后，本念念出货停业的他又在本年“五一”迎来了八大局的第二波兴盛，一直捏续到本年暑期。

“记载中国”团队看到，在AhaBox不到十平米的点餐窗口外不休有旅客列队，其中不少是通过汇集平台的种草专程而来。“我齐没下载过小红书APP，然后好多主顾给我说（他们）刷小红书过来的。”AhaBox雇主笑着说。

据携程5月5日发布的《2024“五一”假期旅游总结》数据，本年淄博仍位列十大热点三四线标的地城市，热度不减，但不少当地的商户却感受到了本年与旧年的一些各异，淄博热度的峰值夙昔，趋于拖拉。

交警在“网红”打卡点八大局便民阛阓门口训诲交通 王雨 摄

即使流量热度仍在，但这些商铺的讨论压力更大了。2023年冬天淡季时，“炒锅饼小哥”许洪学在八大局租下了第三块门店，又在本年年头租下了50米外的更大面积的分店，他在“赌”本年淄博能再次爆火。

许洪学坦言：“本年的压力比旧年还大，因为房租高了，逼着我从黎明7点一直盯到下昼，不盯着弗成，卖得少了就赔钱，（房租）用度太高了”。

在八大局作念紫米饼的张必玉鸳侣也暗示跟着八大局旅客的增多，讨论老本也在加多，房租加价是最直不雅的，有些店铺甚而翻了三倍。对张必玉鸳侣而言，每天营业额在一千元以下就濒临着示寂的风险。

“本年最差时候一天的营业额只须两三百。”张必玉说，卖紫米饼之前他们爱妻是作念油饼的，买油饼的主顾齐是左近相对固定的街坊，他们并不牵记销量，但旧年转型作念紫米饼后，他们牵记万一有一天际地旅客量降下来了，生意就不好作念了。

杨本新称，本年来牧羊村的门客只须旧年的三分之一傍边，究其原因，他认为是本年的流量被漫衍了，“本年来淄博吃烧烤的旅客漫衍了，不只单围聚在张店区，也不只单围聚在我这一家门店。”

烧烤店的增多是流量漫衍的一大原因。一家2000年开业的烧烤伙计工称本年八大局四周新增了好多家烧烤店。天眼查数据暴露，适度2024年7月30日，“淄博烧烤”关系企业共有5797家，其中2023年之后缔造的企业有1052家。

“记载中国”团队不雅察到，流量漫衍并莫得给牧羊村等头部烧烤店的生意带来影响。杨本新说，大部分老店的门客流量如故很大的，但旧年火爆之后新开张的网红店也曾真的没流量了。

烧烤流量热度的裁减关于那些蓝本就不出名的商家而言，意味着收益的裁减。

位于八大局便民阛阓对面胡同里的鲁小串烧烤店便是如斯。大要由于地舆位置相对偏僻，即使在各人点评软件上好评如潮，鲁小串的生意也如故受到影响，客流量比较旧年减半。“一看（淄博烧烤）火了，齐来干，每家东说念主不就少了？”鲁小串雇主的母亲解说说念，“10个东说念主分到5家吃，一家不就只须2个东说念主了？”

因何逐“流”

八大局卖紫米饼的张必玉爱妻 澎湃新闻记者 刁凡超 摄

据李彤介绍，近年来，在互联网技术和产业快速发展的大背景下，受“流量经济”刺激，网络谣言的内容广度、传播速度、更新频率、影响范围以及社会危害性等都在显著增强。对此，公安部部署全国公安机关依托“净网”专项行动，坚持以打开路、以打促治，依法重拳打击造谣传谣违法犯罪行为，并同步开展网站平台综合治理和普法宣传教育，取得了显著成效。

法院经审理认为，王阿姨走路时应当仔细观察路面状况，自身亦有责任。而张某、李某二人在吃雪糕等电梯时，未对掉落的雪糕污渍进行清理，具有一定的过错责任。小区物业未对该雪糕污渍进行及时清理，亦存在管理不足，应当承担一定的责任。最终各方自愿达成调解，张某、李某承担40%责任，小区物业公司承担30%责任，王阿姨承担30%责任。

流量狂欢后，留住的是同质化喧阗严重的八大局。长约665米的八大局便民阛阓有44家炒锅饼店铺、34家紫米糕店铺，大多齐在店铺牌号上写着“网红”二字，更火的店铺则选拔将汇集媒体神秘传的视频截图贴满统统这个词店面。

“记载中国”团队不雅察到，清除本行改作念网红居品，成为八大局商家的大批选拔。淄博土产货东说念主牟继嵩在八大局阛阓卖了四五年的布鞋，旧年他启动在门外摆琉璃摊。由于本年卖琉璃的商家太多，他的生意“比火之前还要差”，天然卖得并不少，但他如故没赚到钱。

八大局其他店铺的转业之路也如这般，纷繁从卖肉食、油饼转向炒锅饼与紫米糕。据老店铺的雇主回忆，以前八大局“卖什么的齐有”，目前“要么撤走，要么改卖别的了”。

“不转行卖不下去。”张必玉说说念，“旅客就认这几种网红居品，原来的东西卖不出去了，（紫米饼）又不够卖”。他撤掉了老的告白牌，学着其他商家的方法在店里打上了网红灯箱。张必玉关于八大局商品的同质化暗示牵记，有时他会刷到八大局卖紫米饼的同业拍的抖音短视频，“他们拍了视频往网上发，东说念主家（旅客）一上网就能看到”。他认为这会带来销量，但他和老伴并不会拍。

在门店卖炒锅饼的许洪学 王雨 摄

许洪学回忆说念，他最启动在八大局作念家常炒鸡、酸菜鱼等菜品，八大局有了热度后便改作念紫米糕、牛奶棒，尝试了多种品类之后，最终选拔了好上手的炒锅饼，没念念到生意一下子火了。

刘静则认为，“流量”，接住了才叫“留量”。她在旧年淡季时就对如今的爆火充满信心。在她与主顾的换取中发现，许多回头客并非专门来淄博，而是有好多赶赴青岛、泰安的旅客，“绕到淄博来吃口烧烤”。在她眼中，“趁机来”与“成心来”有着很大不同。“一辈子成心来淄博能来若干趟？但是过程就能来（的话），这个流量是可捏续的。”刘静笑说念，“这才能变出来‘留量’。”

谈及明天的热度走向，鲁小串的使命主说念主员对此暗示担忧，但同期也暗示“（流量）夙昔就夙昔了，就这样坚捏着干下去吧”。牟继嵩则暗示生意永远在变化，当八大局潮流退去，他会转头布鞋的贸易。

许洪学认为不需要推敲这些，他说若是明天炒锅饼不再火热，他也很喜跃再行卖炒鸡，或念念见地去卖更火的小吃。

“把目下弄好就行，走一步看一步。”许洪学一边打理一边说：“见地总比坚苦多，这句话记取就行，见地总比坚苦多！”晚上8点，他放工了，但他的锅饼店铺依然在热吵杂闹地售卖着。