北京，一座历史悠久的古城。自明朝定齐以来，各地风范菜肴源远流长，与土产货风范互相和会，酿成了独具特色的“京菜”。京菜不仅包括了以牛羊肉为主的清真菜，如全羊席、烤肉、涮羊肉等，这些菜肴历史悠久，风范迥殊，深受市民喜爱；还和会了明清宫廷传出的宫廷菜，选料有数，调味细致，如捏炒鱼片、红娘自配等，体现了皇家饮食的奢靡与考究。此外，京菜还招揽了官府菜如谭家菜的精髓，崇拜原汁原味，咸甜适中，如黄焖鱼翅等经典菜品，令东谈主回味无尽。

在历史的长河中，北京小吃更是独树一帜，成为了京味文化的代表。北京小吃种类稠密，大略可分为煎、蒸、烙、煮四大类，每种小吃背后齐蕴含着深厚的历史典故与文化内涵。如豆汁，这一独具北京特色的小吃，其历史可记忆至辽宋时代，以绿豆为原料，经过发酵而成，是老北京东谈主的最爱。又如卤煮火烧，发源于清宫中的“苏造肉”，以价钱便宜的猪头肉和猪下水为原料，经过悉心烹制，成为了广受接待的子民好意思食。这些小吃不仅餍足了东谈主们的口腹之欲，更承载着北京东谈主对生计的喜欢与对传统的信守。

在北京，每沿途菜、每沿途小吃齐承载着一段历史，敷陈着一个故事，让东谈主在品味好意思食的同期，也能感受到这座城市深厚的文化底蕴和历史传承。今天，跟诸君讲讲北京的老字号饭铺！北京，这10家“老字号”饭铺，可口还不贵，生意火爆，你吃过几家

1：全聚德。由杨寿山（字全仁）创建于公元1864年（清朝同治三年），距今已有近160年的历史。开端，杨全仁在北京前门肉市谋划生鸡生鸭贸易，后盘下一家面对倒闭的干果店，更名为“全聚德”，寓意“全而无缺，聚而不散，仁德至上”。全聚德以烤鸭为中枢，围绕烤鸭推出了浩瀚特色菜品，其中不乏经典之作。

全聚德烤鸭，鸭子皮脆肉嫩，光芒红亮，香味扑鼻，搭配薄饼、甜面酱、葱丝等食用，口感丰富，回味无尽。火燎鸭心，出锅后的鸭心撒上切碎的香菜和葱丝，外在略带焦脆，里面嫩滑多汁，口感迥殊。全蝎芝麻鸭方，制品鸭方外表香脆、内里肉质鲜美，并带有芝麻的香气和虾滑的鲜好意思口感。

芥末鸭掌，看成沿途开胃凉菜，芥末鸭掌以其迥殊的芥末风范和鸭掌的鲜美口感获取了门客的喜爱。盐水鸭肝，盐水鸭肝是全聚德“鸭”系列特色菜品之一。制品鸭肝口感细致绵密，带有鸭肝特有的香气和盐水带来的咸香，是沿途好意思味可口的好菜。

2：柳泉居。一家历经四百余年沧桑的中华老字号。这家饭庄创始于明代隆庆年间（公元1567年），初时地址位于护国寺西口路东，因院内一株大柳树和一口甜水井而得名，是北京饮食行业中名副其实的“超等老店”。

柳泉居饭庄在数百年的发展历程中，见证了北京城的风浪幻化与饮食文化的演变。从开端的黄酒馆，到其后专营北京风范菜肴的餐馆，柳泉居不断翻新，成为京城餐饮界的一颗娴雅明珠。

烧茄子，这谈菜以其滋味甘醇、茄子软糯而著称，是柳泉居的牌号菜之一。再等于葱烧灰参，采选优质灰参为原料，与葱、黄酒等调料一同烧制而成。灰参进口即化，黄酒的香气更是为这谈菜增添了迥殊的风范，让东谈主回味无尽。

3：烤肉宛。烤肉宛饭庄创建于清康熙二十五年（公元1686年），于今已有跳跃350年的历史，是北京谋划烤肉的餐馆中字号最老的一家。开端，它仅仅又名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉的小摊贩。经过几代东谈主的勉力，烤肉宛慢慢发展壮大，成为了一座领有多家分店、享誉国表里的老字号饭庄。

烤肉宛饭庄以其迥殊的烤肉本事和风范著称。烤牛肉是烤肉宛的牌号菜，选料严格，肉质鲜美。经过悉心腌制和烤制，牛肉名义金黄酥脆，内里肉质多汁，进口即化，香气四溢，深受门客喜爱。

除了烤牛肉，烤肉宛的烤羊肉亦然一绝。羊肉采选上等部位，经过荒谬处分后烤制而成，肉质鲜美无膻味，搭配特制的调料食用，更是好意思味无比。牛、羊肉包子，除了烤肉，烤肉宛的牛、羊肉包子亦然弗成错过的好意思味。

4：烤肉季。烤肉季饭庄成就于清朝谈光二十八年（1848年），距今已有近180年的历史。它坐落在气候秀雅的什刹海畔，这一优厚的地舆位置不仅赋予了烤肉季迥殊的天然应允，也为其吸引了浩瀚门客。

烤肉季饭庄的菜品丰富各类，其中不乏经典之作。烤羊肉看成烤肉季的牌号菜，烤羊肉以其薄厚均匀、进口不膻不腻的特色而著称。烤肉季的羊肉串亦然一大特色。每串羊肉块大肉厚，烤制得外焦里嫩，撒上适量的孜然和辣椒粉，更是好意思味无比。

玉竹蹄黄，这谈菜天然不是传统的烤肉菜品，但雷同受到了门客们的喜爱。蹄黄是指牛蹄掌中的两瓣，经过悉心处分和炖煮，口感Q弹入味，光芒黄亮丰盈。

在节沐日和周末等岑岭期，烤肉季经常需要列队等候，但门客们依然乐此不疲地前来品味这些经典好意思食。

5：砂锅居。砂锅居创始于清乾隆六年（公元1741年），于今已有近280年的历史。开端名为“善良居”，因使用一口据传为明代年间的特大砂锅煮制上好猪肉，肥沃不腻，滋味极佳，久而久之便以“砂锅居”知名海外。砂锅居不仅以其砂锅白肉起家，更将猪肉类高超以烧、扒、白煮等手法烹制得软烂不腻，获取了“名震京齐三百载，味压华北白肉香”的好意思誉。

看成砂锅居的牌号菜，砂锅白肉以其迥殊的制作工艺和口感而著称。精选五花肉经过悉心煮制，肉质肥而不腻，瘦而不柴，搭配酸菜粉丝等食材，滋味鲜好意思，回味无尽。在砂锅白肉的基础上，砂锅居还推出了酸菜白肉这也曾典菜品。酸菜的中庸了肥肉的浓重感，使得整谈菜愈加澄清可口。

九转肥肠是砂锅居的另沿途特色菜品。肥肠经过悉心处分，去除了腥味和浓重感，再经过多谈工序烹制而成。制品光芒红亮，口感软糯且富足弹性，滋味甘醇而不腻口。

6：东来顺。东来顺的历史不错记忆到清朝末年，约莫在1903年，由一位名叫丁德山的回民在北京王府井大街开设了“东来顺羊肉馆”。开端，东来顺以谋划羊肉杂面和荞麦面切糕等小吃为主，后慢慢增添了暖锅等菜品，并因其迥殊的涮肉本事和优质的羊肉而速即获取了门客的喜爱。

看成东来顺的牌号菜，涮羊肉以其选料精、糖蒜脆、调料香、暖锅旺四大特色而著称。东来顺对羊肉的质地有着严格的限定，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位齐经过悉心挑选。其涮羊肉肥而不油、瘦而不柴、一涮即熟、久涮不老，吃起来不膻不腻、滋味鲜好意思。

手切鲜羊后腿，这谈菜体现了东来顺对食材的精挑细选和烹调本事的深湛。手切鲜羊后腿采选羊后腿的优质部位，经过手工切制而成，肉质鲜美多汁，口感极佳。不少门客齐对这谈菜拍案叫绝，合计它是东来顺的必点菜品之一。

7：便宜坊。便宜坊创立于明朝永乐十四年（公元1416年），于今已有跳跃600年的历史。开端，便宜坊仅仅一个小作坊，以加工活鸡活鸭为主，并慢慢发展成为以焖炉烤鸭为特色的著名饭庄。

便宜坊以其焖炉烤鸭知名海外，烤鸭外酥里嫩，口味鲜好意思，享有殊荣。焖炉烤鸭在烤制经由中不见明火，绿色环保，因此也被当代东谈主称为“绿色烤鸭”。此外，便宜坊还翻新推出了“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭，为传统烤鸭增添了新的风范。

除了烤鸭，便宜坊的其他特色菜品也备受可贵。其中，金刚火方和天竺素斋是饭庄的又一亮点。金刚火方以精选食材悉心烹制，口感甘醇，养分丰富；天竺素斋则和会了释教文化与饮食艺术，以素食为主，色香味俱佳，深受素食者和追求健康饮食的主顾喜爱。

8：东兴楼。东兴楼饭庄创业于清光绪二十八年（1902年），是一座前出廊后出厦的大四合院，坐落于东安门大街路北。东兴楼以其谋划的山东风范好菜而著称，是京城八大楼之首，历史悠久，声誉至极。

烤鸭看成东兴楼的牌号菜之一，烤鸭以其皮脆肉嫩、光芒红润、香气四溢而著称。东兴楼的烤鸭采选优质肉鸭，经过悉心腌制和烤制而成，每一口齐是对味蕾的极致迷惑。

葱烧海参，这谈菜被誉为东兴楼的镇店之宝，以其光芒油亮、葱香浓郁、海参柔嫩滑嫩、鲜咸爽口而备受可贵。海参的选材和处分齐相当崇拜，与葱段的完好意思聚会更是让这谈菜品的滋味达到了一个新的高度。

东兴楼的干炸丸子亦然沿途弗成错过的好意思味好菜。丸子外酥里嫩，口感极佳，搭配特制的蘸料更是让东谈主回味无尽。

9：壹条龙。壹条龙饭庄创始于清乾隆五十年（1785年），原名南恒顺羊肉馆，开端仅仅一个谋划羊肉和烧饼的小铺子。跟着技巧的推移，饭庄慢慢发展壮大，增添了涮羊肉、炒菜、杂面等食物，并以其选料精、加工细、投料足、佐料全的特色获取了浩大主顾的钦慕。1897年，光绪天子微服私访至此用餐，音信传开后，东谈主们纷繁称此店铺为“壹条龙”。

看成壹条龙的牌号菜，其涮羊肉采选的是甘肃一带的滩羊，这种羊肉骨架小、粉肉白腰，肉质鲜美不膻。壹条龙的涮羊肉一直持续传统的铜暖锅服法，号称京城涮羊肉之“正统”。羊肉片切得薄如蝉翼，分类加工精细，再搭配上由数十种原料调制而成的多种涮肉蘸料，如传统麻酱蘸料、奇妙海鲜蘸料等，更是让东谈主回味无尽。

油焖大虾，这谈菜亦然壹条龙的经典之作。扒肉条，这谈菜是壹条龙的另沿途拿手好菜。除此除外，还有红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡……

10：鸿宾楼。鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年），旧址在天津，是久负著名的清真风范饭庄。1955年，应邀，鸿宾楼落户北京，以其迥殊的菜品速即在京城崭露头角，被好意思食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。于今，鸿宾楼已走过近两个世纪的风雨历程，成为了中华老字号中的娴雅明珠。

鸿宾楼的红烧牛尾被誉为镇店名菜，制作时只采选牛尾的中段，光芒明靓，软烂可口，用筷子一拨，其肉便脱骨而下。这谈菜不仅口感鲜好意思，况兼养分丰富，是鸿宾楼的牌号之一。

全羊席，鸿宾楼的全羊席号称一绝，以羊身上的各个部位为原料，精制出120多种不同口味和不同立场的菜肴。全羊席不仅烹调技法独到，饮食口味丰富，况兼文化内涵深厚，每沿途菜齐蕴含着迥殊的寓意和故事。如今，鸿宾楼的全羊席制作本事已成为清真餐饮的代表作，并入选国度级非物资文化遗产名录。

砂锅羊头，这谈菜是鸿宾楼的另沿路过典之作。将白汤煮熟的羊头撕成碎条块，经过精细加工和烹制而成。成菜呈乳白色，滋味浓厚，鲜而不腻，是冬季进补的佳品。除此除外，还有浓汤鱼翅、葱烧海参、两吃大虾、白蹦鱼丁、红烧牛尾、芫爆散丹、沙锅羊头……